Контроль качества на всех этапах
Зеленый кофе
Контроль качества кофе начинается с контроля входящего сырья.
Для того, чтобы быть уверенными в качестве, мы сами ездим на фермы, выбираем кофе и работаем с импортером, у которого во всех странах кофейного пояса есть Q-грейдеры, которые подтверждают на стороне продавца, что к нам выехал именно тот кофе, который мы выбрали.
Качество хранения
Мы храним кофе на складе с поддержанием температуры и влажности и переносим мешки в цех за сутки до обжарки.
Перед тем как отправить зерно на обжарку, мы проверяем уровень влажности влагомером While, если он соответствует 10-12%, такое зерно можно обжаривать.
Качество обжарки
Мы обжариваем зерно на голландских ростерах Giesen W15A, Giesen W30A с системой профайлинга, где записывается и идеально повторяется профиль обжарки для каждого кофе
Дегустация кофе
Обжаренное зерно дегустируем еженедельно.
Ставя каппинг или готовя эспрессо, мы тестируем каждую чашку на рефрактометре, чтобы выяснить корректная ли экстракция и только потом делаем выводы о том, нужно ли улучшать профиль обжарки.
Контроль качества
Чтобы каждая партия была стабильной, контролируем ображку каждой партии с помощью программы Cropster по 5 контрольным точкам.
