Обжариваем и поставляем кофе
+7 499 877-48-46
По будням с 9:00 – 18:00
О компании

Стать обжарщиком – розовая мечта каждого второго бариста влюблённого в кофе. Бариста, которые метят в обжарку, ожидают творчество без границ, поездки на фермы, эксперименты с обработкой и профилями обжарки, каппинги, дегустации и всегда вкусный кофе. Посещая наши экскурсии на производстве ребята удивляются, насколько далеки их представления о профессии от того, что есть на самом деле. Как в том меме: «ожидание vs реальность».



DSC00252.jpg

Поездки на фермы и выбор кофе для ассортимента не входят в обязанности обжарщика, этим занимается сорсер, чаще это не штатный сотрудник, а представитель компании импортера зеленого кофе. 

Что делает обжарщик:

Творчество начинается когда в обжарку приходит новое зерно, тут обжарщика ждут эксперименты. Он создает профиль обжарки (это специальный рецепт с температурными и временными режимами, которые подобраны под конкретное зерно), по которому будет жарить  кофе для фильтра или эспрессо. 

Профиль подбирается по характеристикам зелёного зерна и техническим характеристикам ростера (аппарат для обжарки кофе), Затем он вносится в специальную программу Cropster, которая следит за каждой обжаркой и фиксирует отклонения. После пробных обжарок проводится ряд дегустаций, чтобы внести корректировки. Зерно дегустируют десяток раз в течение 30 дней, пока зерно на пике вкуса. Если зерно проходит каждый этап проверки, то его вводят в ассортимент, профиль закрепляют в программе и далее следят, чтобы не было отклонений. 


После этого остается только рутина. 

DSC00248.jpg

Главная задача роаст-мастера четко и стабильно попадать в профиль каждый раз. Отклонения от профиля могут  испортить батч, а если это не исправить в следующих, то брак будет по всей партии.

Время обжарки одного батча вместе с подготовкой, загрузкой и выгрузкой в среднем 20 минут. За смену 8 часов  один сотрудник жарит 22-23 батча. Если нет автоматического загрузчика,  обжарщик делает загрузку вручную. По собственному опыту говорим, что это сложно и тяжело. Технологии способны упростить жизнь обжарщику настолько, чтобы он не отвлекался от главного: производства стабильного и качественного кофе. Для этого мы построили высокотехнологичное производство и установили автоматическую подачу зеленого зерна в ростер. 

Cropster автоматически контролирует каждую обжарку по 5 точкам: температура загрузки и выгрузки, цвет, общее время и температура крека. После обжарки роаст-мастер замеряет кофе по цвету колориметром Lighttels, Cropster не пропустит отклонения больше 1,5%. Камни и примеси из кофе удаляет дистонер, квакеры – колорсортер. Так вы получаете чистый  одинаковый кофе в каждой оптовой поставке, а «так-себе-кофе» не получаете. Мы на 100% уверены в каждой обжарке.

photo-1518081692809-d68867210ca9.jpeg

Все, кто хочет стать обжарщиком проходят специальные курсы в Ассоциации спешиалти кофе (SCA) и регулярно повышают квалификацию, чтобы быть в курсе новых трендов и технологий.


Чтобы развиваться, нужно участвовать в чемпионатах по обжарке от SCA.

Журнал Кофе и Чай в России проводит ежегодную премию "Обжарщик Года". 

Наша команда старается не пропускать чемпионаты и премии, ребята участвуют, чтобы проверить себя, обменяться опытом и повысить свою планку для дальнейшего роста.



Заказать прайс