Контроль качества

Pic20.jpg

Контроль качества кофе начинается с контроля входящего сырья. Для того, чтобы быть уверенными в качестве, мы сами ездим на фермы, выбираем кофе и работаем с импортером, у которого во всех странах кофейного пояса есть Q-грейдеры, которые подтверждают на стороне продавца, что к нам выехал именно тот кофе, который мы выбрали.

pic21.jpg

Мы храним кофе на складе с поддержанием температуры и влажности и переносим мешки в цех за сутки до обжарки. Перед тем как отправить зерно на обжарку, мы проверяем уровень влажности влагомером While, если он соответствует 10-12%, такое зерно можно обжаривать.

Pic22.jpg

Мы обжариваем зерно на голландском ростере Giesen W15A с системой профайлинга, где записывается и идеально повторяется профиль обжарки для каждого кофе.

Рис23.jpg

Обжаренное зерно дегустируем еженедельно. Ставя каппинг или готовя эспрессо, мы тестируем каждую чашку на рефрактометре, чтобы выяснить корректная ли экстракция и только потом делаем выводы о том, нужно ли улучшать профиль обжарки.

Рис24.jpg

Чтобы наблюдать стабильность обжарки в динамике, мы измеряем цвет кофе колориметром Lightells и фиксируем результаты в специальной таблице, где видим есть ли отклонения в рамках месяца.

Рис25.jpg